慢性腎臓病（CKD）とカレー味

かつての飲み友達に「趣味はカレー味」という人がいました。カレーライス以外のカレー風味の食べ物全てをターゲットに、カレー味の何かが発売されれば金に糸目をつけずすかさず入手して味わうことを趣味としている人でした。ちょっとアホらしいけど楽しく奥深きその趣味の話をなつかしく思い出しつつ、じんラボをご覧の皆さんと「カレー味」の素晴らしさを語り合いたい、いま、そんな気分です。

なぜそんな気分になっているかというと、じんラボ10周年企画「with Kidney プロジェクト」で大変お世話になっている日本腎栄養代謝研究会さんが行っているレシピコンテスト、直近の第11回が「カレーレシピ集」だからです。

慢性腎臓病（CKD）の食事管理でも必須の減塩での、塩味以外で料理の味を濃くする工夫として「香辛料、香味野菜や酸味、出汁を効かせる」などが挙げられますし、CKDに限らず減塩が必要な人はすべて「カレー味」と仲良くすれば楽しいのでは、と思うのです。

---

カレーライスではなく「カレー味」

「『カレー味』と仲良くするなら、カレーライスを食べていればいいじゃない」と思う方もいることでしょう。そこで、一般的なカレーライスの塩分などを見てみましょう。

	塩分	蛋白質	脂質	エネルギー
カレーライス（ビーフ）	3.0g	19.3g	41.6g	917kcal
キーマカレー	2.1g	18.2g	32.1g	844kcal
シーフードカレー	2.9g	16.4g	9.2g	605kcal

針谷 順子 (著), 足立 己幸 (著)「食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第5版」より引用

1日あたりの目標塩分摂取量を6g未満とした場合、カレーライスを1食で半分程度摂ってしまうことになりますね。ちなみにすき家のカレー並盛は1食あたりの塩分相当量は5.2g、スープストックトーキョーの「トマトと鶏肉のスパイスカレー」は1.8gと（いずれも公式サイトより）、当然一概には言えませんが、ラーメン程ではないまでも外食のカレーライスも気をつけて選んだ方が良さそうですね。

世界的に著名なフードライターによると、カレーの定義は以下の通りです。

この記事では減塩の観点から、①のライスやナンなどの炭水化物に煮込み料理を添えたものを「カレー」、カレー粉で味付けした料理②を「カレー味」とします。

---

魅惑のミックススパイス「カレー粉」の正体と健康効果

「カレー味」と仲良くするために、その味の元となるカレー粉をかんたんに紐解いてみます。市販されているカレー粉は主には20〜30種類以上のスパイスやハーブが使われているそうです。以下はカレー粉の主な成分と効能です。

減塩に有用で健康効果も高く、しかも絶妙なバランスでスパイスをブレンドされたカレー粉、とても心強い味方と言えますね。

---

「カレー味」はともだち! 怖くないよ!

「第11回 日本腎栄養代謝研究会学術集会・総会レシピコンテスト」の51の受賞レシピの約半分が「カレー味」のレシピなんですね。カレー粉、スパイスを上手に使ったレシピの数々、全部おいしそうです!
「カレー味」と仲良くなるために、気になるレシピがあったらぜひ作ってみてください。

― with Kidneyプロジェクト 開催中のアンケート ―

• 

この記事はどうでしたか?

記事のクリップ機能を使うには会員登録が必要です