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食生活研究室

料理初心者やズボラさんにもおすすめ!
「透析オトコメシ」で楽しく透析食を作りませんか?

2020.6.22

文:s.yuri

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新型コロナウイルス感染症の影響で、これまでのように気軽に外出・外食しづらくなり、食事の用意に頭を悩ませている方は多いのではないでしょうか。特に料理が苦手な方や料理をしてこなかった透析患者さんにとっては、栄養バランスや水分量を意識して日々の献立を考えるのはなかなか骨が折れるものです。

そこで今回は、簡単な透析食レシピ動画のYoutubeチャンネル「やるき!げんき!おすぎ!」外部サイトへの『透析オトコメシ』を取り上げます。オトコメシのポイントは何といってもお手軽で、料理が苦手な方もパパっと作れてしまうところ。レシピが参考になるのはもちろん、思わずクスッとしてしまう面白いチャンネルなので、ぜひチェックしてみてくださいね。


“おすぎさん”は何者?

チャンネル主の「おすぎさん」は、医療法人やまびこ会 福岡東ほばしらクリニック外部サイトへに勤める臨床工学技士さんです。じんラボ所長の宿野部がおすぎさんが以前勤務されていた施設に出張中お世話になったほか、学会などで何度もお会いしたり、透析について教えてもらったり…となにかと頼もしい存在です。

もともと料理は得意だというおすぎさん。料理歴は学生時代から数えて20年以上で、ご飯以外にもお菓子やパンも作られるそう(得意料理はプリン!)です。
おすぎさんがオトコメシ動画を配信するきっかけとなったのは、新型コロナウイルスの感染拡大でした。

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コロナ禍で外出が難しくなったことで、特に単身者や料理初心者の透析患者さんが透析食を自炊するのはハードルが高いのではないか…と心配になったそうです。そこで、不要不急の外出自粛生活で動画を見る時間が増えたこともあり、お手軽な透析食レシピを紹介する動画配信を思いついたのです。

とは言え、おすぎさんの動画編集経験はゼロ。記念すべき1本目の動画(約15分)の編集に、なんと「18時間くらいかかった」とのことです。

それでも、料理初心者や料理が苦手な人もわかるよう、各工程を丁寧に説明しています。さらに、ひとつひとつの工程に「おおざっぱさ」を持たせ、あまり厳密にしなくても大丈夫だ、というメッセージを伝えています。


誰でもできる!手軽にできる!「透析オトコメシ」

透析食を紹介する動画やウェブサイトは数多くありますが、オトコメシは「誰でもできる・手軽にできる」がコンセプトです。

以下のような工夫が盛り込まれているので、料理初心者でも挑戦しやすいですよ。

  • 包丁はキッチンバサミ、計量スプーンはペットボトルのキャップで代用
  • 材料は少なめ&使う調味料はシンプルなため準備が楽チン
  • 材料の切り方、焼き方など工程ひとつひとつを優しく解説
  • カメラが正面とフライパンの両方を写しているので、手際が分かりやすい
  • 動画の最後には栄養素を記載

また何といっても、他の料理動画にはない“ゆるさ”もオトコメシの特徴の一つです。材料を入れ忘れたり、材料をうまくカットできなかったり、玉ねぎが目にしみたり、録画を忘れたり(!)…とおすぎさんのおっちょこちょいな一面が垣間見える“ゆる~い動画”なので、見ているだけでもつい笑ってしまうこと間違いなしです。

オトコメシで作る料理はおすぎさんが選び、透析食の専門サイト「透析食.com」外部サイトへを運営する株式会社トマーレ外部サイトへ(本社:東京都)が、レシピアレンジや栄養価チェックをしています。
レシピを選ぶポイントは、「ちょっと凝った料理なのに簡単!」というインパクトを意識することだそうです。更新の目標は1〜2週間に1本で、6月11日現在「「ピリ辛肉豆腐」「サイコロピカタ」「レンチン茶碗蒸し」「巻かないロールキャベツ」の計4つの動画をアップしています。


これまでにオトコメシで紹介されたレシピ4つ

現在公開されているレシピ動画をご紹介します。詳しい作り方はぜひ動画をご覧くださいね。


オトコのピリ辛肉豆腐

材料
絹ごし豆腐 100g
豚ばら肉 50g
しらたき 50g(糸こんにゃく)
白ねぎ 25g
きゅうり 15g
めんつゆ 25ml(2杯濃縮のもの)
にんにくチューブ 3g
豆板醤チューブ 1.5g
一味唐辛子 お好みで
サラダ油 2g
栄養素
エネルギー 305kcal
水分 204g
たんぱく質 13.5g
脂質 22.8g
カリウム 390mg
リン 179mg
食塩相当量 2.2g
作り方
  • キッチンバサミで野菜、しらたき、豚肉をそれぞれ適当な大きさ・長さに切ります。
  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を重ならないよう並べて焼きます。
  • 豚肉に火が通ったら、豆腐を手で軽くつぶしながらフライパンに入れます。その後、白ネギとしらたきも投入します。
  • めんつゆ、にんにくと豆板醤、お好みで一味唐辛子を入れて炒めます。
  • きゅうりを添えて完成です。

オトコのサイコロピカタ

材料
牛肩ロース 150g(ステーキ用)
卵Mサイズ 1個
たまねぎ 1/4個(22g)
ピーマン 1/2個(12g)
パルメザンチーズ 2g
食塩 0.3g
こしょう 0.2g
トマトケチャップ 10g
サラダ油 2g
栄養素
エネルギー 564kcal
水分 138g
たんぱく質 28.7g
脂質 44.8g
カリウム 521mg
リン 284mg
食塩相当量 1.0g
作り方
  • キッチンバサミで野菜を細切りにカットし、牛肉は適当な大きさにカットします。
  • 塩・こしょうを手に取り、牛肉に乗せます。
  • 卵を器に割り入れ、チーズを加えます。
  • フライパンに油を入れて熱し、牛肉を卵にくぐらせて焼きます。卵に火が通ったら裏返します。
  • 牛肉が焼けたらお皿に移し、野菜をフライパンで炒めます。
  • 野菜に火が通ったら野菜もお皿に移し、ケチャップを添えたら完成です。

レンチン簡単茶碗蒸し

材料
卵Mサイズ 1個
めんつゆ 大さじ1杯(15ml)※2杯濃縮
120ml
(具材はお好みでOK、動画では)
鯛刺身 一切れ
ホタテ貝柱刺身 一切れ
大葉 1枚
栄養素
エネルギー 68kcal
水分 94.5g
たんぱく質 7.2g
脂質 3.2g
カリウム 137mg
リン 102mg
食塩相当量 0.7g
作り方
  • 茶碗に卵を割り、泡が立たないように混ぜます。めんつゆとお水を加えたら、再度優しく混ぜます。
  • ザルで卵液を一回濾します。ザルがない場合はこの工程を飛ばしても大丈夫です。
  • 器に好きな具を入れ(今回はお刺身の盛り合わせを使います)、卵液を入れたらラップで蓋をして箸や爪楊枝で蓋に穴をあけます。
  • 電子レンジ(200W)で7分間加熱し、その後は200Wで1分ずつ追加加熱していきます。200W調理ができない場合は、500~600Wで様子を見ながら少しずつ加熱しましょう。
  • お好みの硬さになったら完成です。お刺身の大葉を最後に散らしても◎

ロールしないキャベツ

材料
キャベツ 1/4分(118g)
ひき肉(合挽) 70g
たまねぎ 20g(1/2の外側1枚分くらい?)
食塩 0.2g(ひとつまみ)
50ml
コンソメ 2g
こしょう 少々
栄養素
エネルギー 215kcal
水分 205g
たんぱく質 13.8g
脂質 13.9g
カリウム 425mg
リン 111mg
食塩相当量 1.2g
作り方
  • 玉ねぎをキッチンバサミまたは包丁でみじん切りにし、挽き肉を入れて塩とこしょうを加えて混ぜます。
  • キャベツをレンジで温め、冷めたらキッチンバサミで芯を取ります。
  • キャベツを内側からくり抜いてお肉を入れるスペースを作り、お肉を詰めます。
  • キャベツの一番外側をはがしたら、耐熱性皿にお肉が上になるようキャベツを載せます。
  • お水を50mlとコンソメを入れ、ラップをして600Wで5分加熱したら完成です。

【編集後記】

おすぎさんは動画の中で「だいぶアバウト。それがオトコメシ」と話していますが、まさにそのとおりで、バリバリの料理動画ではなくゆるい雰囲気が特徴的です。しかし、それゆえ楽しさとお手軽さが表れ、見る人を楽しませてくれているのだろうと思います。
ちなみにレシピは毎回思いつきで考えているそうで、リクエスト大募集とのこと!コメント欄からリクエストしてみるのはいかがでしょうか。
“日常のヒント”となるオトコメシ、ぜひ見てみてくださいね。

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s.yuri

s.yuri
じんラボのライター。大学卒業後、地元紙で主に教育や警察、司法、スポーツ、地域ネタを追いかける社会部記者として働き、その後夫の転勤に伴いゆるいフリーランスでライター・編集者として活動してきました。
学生時代から医療福祉に関する執筆に関わりたいと思っていたのが、十数年の時を経てじんラボでご縁をいただました。透析や腎臓病の勉強を重ね、少しでも元気の出る情報をお届けします。

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