なをきさん

こんにちは、特別研究員のよしいです。
カリウムの摂りすぎないよう注意されたとの
ことで、私も普段からカリウムについては気
をつけるようにしています。

じんラボの
『腎臓病・透析患者さんのための食品〜成分・栄養調整食品一覧〜』
（http://www.jinlab.jp/basic_list/foodlist.html）
でも、食品の機能を選択：で、成分調整を確認いただくと、
リンやカリウムなどを調整した加工食品については閲覧で
きますので、ご参考に合わせてご覧いただければと思います。

私の手元にある書籍を見ると、カリウムについては
透析患者は1日1500mg以下に制限すべきとあります。

カリウムは野菜や果物、芋などに多く含まれると言われ
ており、材料を水にさらす、茹でこぼすとカリウムを減
らせる食品もあるようです。

カリウムの少ないものを紹介すると限られたものしか食
べられなくなりますので、カリウムの多いもの少ないも
の織り交ぜて紹介します。極端に多いものについては注
意して、他は1日の摂取基準を超えないよう食べ方の組
み合わせを検討するのはどうでしょうか。

【緑黄色野菜】　　　　カリウム量　
・あしたば （100g） 529mg →　茹でこぼすと381mg
・ほうれん草（100g） 621mg →　茹でこぼすと311mg
・小松菜 （100g） 　425mg →　茹でこぼすと106mg
・ブロッコリー（75g） 230mg →　茹でこぼすと127mg

【淡色野菜】　　　　　カリウム量
・キャベツ（1枚50g） 100mg →　茹でこぼすと41mg
・きゅうり（1本80g） 156mg
・コーン（1/2本150g） 305mg
・もやし（1カップ40g） 64mg →　茹でこぼすと17mg
・レタス（1枚30g） 　60mg

【芋類】　　　　　　　　カリウム量
・さつま芋 （250g） 1058mg
・じゃが芋 （1個150g） 554mg→　茹でこぼすと448mg
・長芋（1/4本250g） 968mg
・こんにゃく（50g） 17mg
・しらたき （50g） 6mg

【果物】　　　　　　　　カリウム量
・アボガド（1個250g） 1260mg
・バナナ （1本210g） 454mg
・巨峰　　（10粒100g） 104mg
・みかん　（1個100g） 120mg
・りんご　（1/2個210g） 197mg

こんな感じでしょうか。
『塩分、たんぱく質、カリウムがひと目でわかる腎臓病の食品早わかり』
（女子栄養大学出版部）という書籍を参考に書きましたが、
こうした書籍が手元にあると便利だと思います。

私の印象ですが葉野菜は茹でこぼしでカリウムを
減らせそうですが、根野菜や芋などに固い野菜は
茹でこぼしてもそれほどカリウムは落ちないよう
に思います。

最近では低カリウムレタスや低カリウムのメロンなど
割高ですがこうした商品も出てきています。
こうした商品がいろいろな種類で安く出回ってくれると
助かりますね。

ご参考になれば幸いです。

じんラボ事務局さん

じんラボ事務局です。
「慢性腎臓病（CKD）の方必見
～カリウムの多い食品とカリウム摂取量を減らすための工夫」
というページも公開しました。ぜひ御覧ください。
https://www.jinlab.jp/dietarylife/14foods_high_potassium.html